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食品安全檢測標準包括哪些內容？強制性標準的7項內容

文章出處：admin人氣：0 發表時間：2021-07-26 09:41:44 更新時間：2021-07-26 10:00:01

目前，我國已制定了一系列食品安全國家標準，規定了食品中污染物質和其他危害人體健康物質的限量指標。其中，《食品致病菌限量》（GB）29921-2013）對肉制品、水產品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力和可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲料中的沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌O157進行了檢測，即食調味品、堅果、種子等食品：5種致病菌、金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌限量?！妒称分修r藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）規定了蔬菜、水果、糧食、油脂、糖、香料、飲料、食用菌、肉類、蛋類等12類38種農藥的限量，涉及3650種農藥限量。《食品真菌毒素限量》（GB）2761-2017）規定了水果及其制品、豆類、谷物及其制品、堅果類、乳及乳制品、油脂及其制品、調味品、飲料、葡萄酒、特殊膳食用途食品10大類黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪鐮刀菌烯醇、棒曲霉素、，赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮限量?！妒称肺廴疚锵拗怠罚℅B 2762-2012）規定，糧食、蔬菜、水果、肉類、水產品中含有鉛、鎘、汞、砷、苯并芘、N-二甲基亞硝胺等13種污染物。

那么，食品安全檢測標準究竟包括哪些內容？食品安全標準是保障公眾健康的強制性標準，應當包括7項內容。

1、食品、食品添加劑、食品相關產品中的病原微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物和其他有害人體健康物質限量規定。

2、食品添加劑品種、使用范圍、用量。

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及滿足防腐劑、保鮮劑和加工工藝的需要而添加到食品中的合成或天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中的基本原料和食品工業用加工助劑也包括在內。適當添加食品添加劑，可以改善食品的色、香、味，延長食品的保質期，滿足人們對食品質量的新要求。但是，如果濫用食品添加劑，會危害人體健康。目前，我國已經制定了《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）和《食品營養強化劑使用標準》（GB 14890-2012），對我國批準使用的食品添加劑種類和名稱進行了規定。每種食品添加劑的使用范圍和含量，還明確了食品添加劑的使用原則。食品生產者應當嚴格按照標準規定的食品添加劑品種、范圍和用量使用食品添加劑。此外，還制定了《復合食品添加劑通則》（GB 26687-2011）、《食品用香精》（GB 30616-2014）、《硬脂酸鉀》（GB 31623-2014）等食品添加劑產品標準，規定了食品添加劑的質量規范。

3、嬰幼兒及其他特定人群主輔食的營養需求。

為滿足特殊的身體或生理條件和（或）疾病、紊亂和特殊加工的特殊飲食要求或食品配方，主要由專門為嬰幼兒和其他特定人群食用的，對營養有特殊需求的食品組成，各種營養成分一定要科學搭配，不能過多，也不能過少，過少會導致營養不足，過多也可能導致營養過剩甚至中毒。因此，有必要在風險評估后設定營養素的最高和最低量，以滿足特定人群的營養需求，確保食品安全。我國制定了《嬰幼兒配方食品》（GB 10765-2010）、《大齡嬰幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《特殊醫療用途嬰幼兒配方食品通則》（GB 25596-2010）、《特殊醫療用途配方食品通則》（GB 29922-2013）等特殊膳食食品安全標準。

4、與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求。

我國制定了《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）、《特殊預包裝食品標簽》（GB 13432-2013）等標簽標準。

食品生產經營過程中的衛生要求。

為規范食品生產過程，我國制定了《食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013）、《食品經營過程衛生規范》（GB 31621-2014）以及《嬰幼兒配方乳粉食品生產質量管理規范》（GB 23790-2010）、《乳制品生產質量管理規范》（GB 12693-2010），《特殊醫療用途配方食品良好生產規范》（GB 29923-2013）及其他特定食品良好生產規范?！妒称飞a通用衛生規范》規定了食品生產過程中原材料采購、加工、包裝、貯存、運輸的場所、設施和人員的基本要求和管理導則。該標準應適用于各種食品生產。”《食品經營過程衛生標準》規定了食品采購、運輸、驗收、貯存、包裝和包裝、銷售等過程中的衛生要求，各類食品經營活動應適用本標準。嬰幼兒配方食品和其他特定產品的良好生產規范是在食品生產通用衛生標準的基礎上對特定產品的具體要求。

5、與食品安全有關的質量要求

與食品安全相關的質量要求主要包括：一是與微生物控制、食品腐敗等安全指標密切相關。如水、料斗、酸值、過氧化值等。；二是反映食品的營養要求，如生乳蛋白、嬰幼兒配方食品中的各種營養素；三是產品特性，如醬油中的氨基酸氮、天然礦泉水中的限量指標。

6、與食品安全有關的食品檢驗方法和程序。

并非所有的食品檢驗方法和程序都與食品安全有關。因此，只有與食品安全相關的部門才能制定食品安全標準。食品檢驗方法標準包括理化檢驗方法、微生物檢驗方法和毒理學檢驗方法，是基礎標準和產品標準中各種限量指標的配套檢驗方法。

7、其他需要制定食品安全標準的內容。

其他需要制定食品安全標準的項目是“底線”項目，包括其他未明確列出但涉及食品安全、需要制定標準的項目。

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